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Salmonella y salmonelosis: cómo protegerse de ella

Salmonella y salmonelosis: cómo protegerse de ella


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Probablemente cada uno de nosotros ha sufrido de gastroenteritis al menos una vez en la vida y sabe que esto no es nada agradable. Sin embargo, pocas personas se dan cuenta de que la causa más común de esta afección es la llamada salmonelosis, es decir, una situación cuando ataca a Salmonella. En nuestro artículo de hoy escribimos sobre qué es, cómo funciona y cómo defenderse de él. Te invitamos a leer.

¿Qué es la salmonelosis y cómo puede infectarse con salmonella?

La salmonelosis es en realidad un grupo de enfermedades infecciosas causadas por bacterias del género Salmonella (Salmonella enteritidis y Salmonella typhimurium). Las infecciones con estas barras bacterianas pueden ocurrir en diferentes formas, con diferente gravedad. Sin embargo, la mayoría de las veces son autolimitados, es decir, desaparecen espontáneamente sin necesidad de farmacoterapia. Todo gracias a la activación de las respuestas de defensa apropiadas de nuestro cuerpo. La salmonelosis generalmente ocurre en forma de gastroenteritis, y la principal fuente de infección es casi siempre productos alimenticios contaminados con heces de animales infectados, este es principalmente el caso huevos y carne de ave.

Salmonella e infección: ¿cómo va?

Como ya hemos mencionado, el episodio más común ocurre en forma de gastroenteritis. El período de incubación de la enfermedad es de 8 a 36 horas desde que ingresa al cuerpo de la bacteria Salmonella. Su comienzo puede tener lugar rápidamente. Comienza con dolor abdominal cólico con vómitos intensos y diarrea acuosa (a veces con sangre o moco).

Además, puede aparecer fiebre baja o fiebre no muy altay tambien dolor de cabeza resultante de la tracción gastrointestinal y la deshidratación progresiva y los trastornos electrolíticos emergentes. Los síntomas de salmonelosis pueden ser muy similares a la apendicitis, pancreatitis aguda o incluso distensión y obstrucción colónica aguda. Por lo tanto, es necesario realizar exámenes apropiados que confirmen el diagnóstico. Los síntomas problemáticos de la enfermedad no duran demasiado y generalmente desaparecen en 1-2 días.

También vale la pena saber que la infección por salmonella también puede ocurrir en otra forma. Los portadores asintomáticos de bacterias patógenas pueden persistir en el 0.1-1% de las personas que los han padecido. Entre otras formas de infección, podemos distinguir principalmente la forma del órgano. Las bacterias entran en los órganos individuales. Causan inflamación, por ejemplo, neumonía, hueso, endocarditis o meningitis. Se puede desarrollar una infección séptica peligrosa. Se caracteriza por un curso severo y un mal estado general del paciente. Hay fiebre séptica, hipotensión, deshidratación severa y alteración de la conciencia.

¿Quién sufre más frecuentemente de salmonelosis?

Se estima que la infección por Salmonella ocurre en Europa 690 / 100,000 personas al año. Sin embargo, vale la pena saber que algunas personas tienen un mayor riesgo de desarrollar la enfermedad. Estos incluyen, entre otros:

  • personas que tienen contacto frecuente con excrementos de aves o animales
  • recien nacidos y bebes
  • en los ancianos
  • con inmunidad reducida
  • después de una terapia antibiótica a largo plazo
  • hospitalizado
  • trabajadores medicos.

Debe recordarse que siempre debe tener especial cuidado al preparar comidas para minimizar la posibilidad de infección.

Manejo de salmonelosis

Si se sospecha infección por Salmonella, el aislamiento de varillas bacterianas de las heces u otro material biológico es una prueba confirmatoria. Debido a la periodicidad de la excreción de bacterias, las pruebas de heces generalmente se repiten al menos tres veces. Un resultado positivo le permite al médico diagnosticar la salmonelosis. Sin embargo, la farmacoterapia generalmente no es necesaria.

En ocasiones, los especialistas deciden incluir un antibiótico (nifuroxazida, fluoroquinolonas o azitromicina) en personas que corren un riesgo particular de desarrollar una forma grave de infección, es decir, recién nacidos, pacientes ancianos e inmunosupresores, así como propietarios de prótesis valvulares. En todos los demás casos, se detiene en dieta ligera e hidratación adecuada, para prevenir la deshidratación y sus consecuencias.

¿Qué hacer para evitar la infección? Salmonella y protección contra ella

Finalmente, nos gustaría presentar algunas formas de minimizar el riesgo de infección con Salmonella:

  1. Lave bien los productos antes de consumirlos o procesarlos más. Antes de romper, lave bien los huevos en agua tibia, luego póngalos en un vaso de agua hirviendo durante 10 segundos.
  2. No compre huevos y carne de fuentes inciertas.
  3. Almacene los alimentos a una temperatura suficientemente baja; esto limita la posibilidad de crecimiento bacteriano.
  4. Siempre verifique si la comida que va a comer está bien cocinada, tostada o bien calentada. Una temperatura de aproximadamente 67-70 oC desactiva Salmonella
  5. Recuerde lavarse bien las manos antes y después de cada comida, así como después de salir del baño. En este sentido, en primer lugar, debe cuidar a los niños más pequeños y niños pequeños.

Aunque la salmonelosis generalmente es inofensiva y desaparece rápidamente, puede ser muy peligrosa en algunas personas y convertirse en una infección séptica grave. Por esta razón, vale la pena recordar cómo se produce la infección y seguir los consejos que citamos para ayudar a minimizar el riesgo de problemas.